Sopa de pesto

Esta rica sopa cuyo ingrediente principal es la albahaca es ideal cuando tenemos las defensas bajas o algún refrío , nos ayudara a reponernos rápidamente ademas nos encantara su delicioso sabor.

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Ingredientes

1 litro de agua
2 tallos de apio en trocitos
3 puerros pequeños en trocitos
4 zanahorias pequeñas en trocitos
2 patatas medianas (papas medianas), cortadas en cubitos
4 cucharadas de guisantes (arvejas)
175 gr de judías (poroto, frijol)
150 gr de rúcula
1 guindilla verde sin semillas
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta a gusto
Sal a gusto
Hojas de albahaca
Hierbas surtidas (perejil, tomillo, laurel)

Preparación

  1. Coloque en una olla el agua, todas las hierbas y las verduras (Apio, perros, zanahoroias, papas)
  2. Lleve esto a ebullición y baje el fuego prolongando el hervor durante 10 minutos.
  3. Incorpore los gusantes y las judias, deje que la cocción siga otros 10 minutos y agregue la rucula y la pimienta al gusto.
  4. Prepare el pesto colocando la albahaca, la guindilla, el ajo y el aceite en una licuadora y licue hasta obtener una pasta bien espesa.
  5. Añada el pesto a la sopa y sirva caliente.

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