Sopa de papa y cilantro

Es un delicioso plato rico en carbohidrato y vitaminas el cual puede servirse como plato de entrada antecediendo a uno rico en proteína.

Preparación: 30 minutos

Porciones: 6

Ingredientes

½ cebolla blanca o amarilla rebanada
2 cucharaditas de aceite de oliva u otro de sabor suave
2-3 papas dependiendo del tamaño
¼-½ de manojo de cilantro con todo y tallos
4 tazas caldo de verduras o agua
Sal y pimienta
Cacahuates o almendras fileteadas tostados

Preparación

  1. En una olla ponga a dorar la cebolla en el aceite por 3 minutos hasta que este transparente.
  2. Coloque las papas en trozos, agrega el caldo o agua hasta que cubra las papas, tape y deje a fuego lento hasta que las papas esten blandas.
  3. Deje enfriar y licue hasta quee ste de la consistencia deseada.
  4. Agregue el cilantro poco a poco y salpimiente al gusto.
  5. Sirva y adorne con cacahuate o almendra. 

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