Sopa de minestrones con judías

La sopa de minestrones es deliciosa de alto contenido proteico pudiéndose servir incluso de plato principal acompañado de unas tostadas de pan.

Preparación: 2 horas

Porciones: 4

Ingredientes

6 tomates
3 ajos
1 cucharada de apio
1 cebolla
4 zanahorias
1 cucharadita de albahaca si se quiere
1 laurel
1 cucharadita de perejil si se quiere
5 champiñones
3 nabos
250 gr de pasta pequeña
300 gr de judía blanca
1 ½ litros de agua

Preparación

  1. Deje remojando las judias toda las alubias toda la noche.
  2. Pele las cebollas, el ajo y trocee todas las verduras en cuadros pequeños.
  3. Sofria la cebolla junto con el ajo con dos cucharadas de aceitey vierta las verduras troceadas.
  4. Agregue el agua  junto las alubias y remueva.
  5. Añada el tomate y el laurel
  6. Salpimiente y deje al fuego muy bajo durante una hora.
  7. Añada la pasta y deje al fuego durante unos 15 minutos.
  8. Sirva caliente.enpolvoriando albahaca y perejil. 

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