Sopa de boniato de coliflor al curry

Rica sopa de Boniato muy nutritiva,con curry una rica especie.

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Ingredientes

1 cebolla picada
4 dientes de ajo, pelados y picados
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharadita de pimiento rojo
1 lata de leche de coco
5 taza de caldo de verduras
1 batata, pelada y en cubos
1 corona de coliflor, picada
2 cucharada de jugo de lima fresco
2 cucharada de azúcar
1 taza de guisantes verdes, frescos o congelados

Preparación

  1. Sofria  el ajo y las cebollas con las verduras picadas por 5 minutos.
  2. Agrega el polvo de curry y el pimiento rojo y cocine, revolviendo durante unos minutos más.
  3. Agregue la leche de coco, caldo de verduras, boniato y coliflor.
  4. Cocine a fuego lento hasta que el boniato esté cocido y muy suave, aproximadamente 15-20 minutos.
  5. Agregue el jugo de limón y el azúcar.
  6. Coloque la sopa en una licuadora y procese hasta que quede suave.
  7. Después de que esté suave, vuelva a colocar todo en la olla y agregue los guisantes.
  8. Baje del fuego y sirva.

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