Mondongo vegetariano

El mondongo es una sopa tipo sancocho para compartir en una fiesta de gran cantidad de invitado, es delicioso y se puede acompañar con pan o arepas.

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Ingredientes

Paquete de chicharrón vegetariano
3 jojotos
2 zanahorias
½ kg de ñame
½ kg de papa
½ kg de yuca
½ kg de ocumo
½ kg de auyama
3 topochos ó 2 plátanos verdes
Alcaparra, aceituna (opcional)
Aceite onotado (opcional)
1 pimentón
1 cabeza de ajo
6 ajíes
1 rama de cebollín
1 rama de apio españa
1 rama de ajo porro
3 cebollas
1 pedazo de repollo
Sal al gusto
Se ponen a hervir 4 litros de agua, se agregan las verduras y el chicharrón picadito, una vez que estén un poco blandas se aliñan con el resto de los ingredientes picaditos
Nota: es recomendable sofreír previamente los aliños, de esta manera lograrás un mejor sabor
Opcionalmente agregar 1 cdta. de azúcar para resaltar los sabores

Preparación

  1. Ponga a hervir los 4 litros de agu, agreguen las verduras previamente lavadas y picadas junto al chicharrón picadito.
  2. Sofría los aliños y agregue a la sopa.
  3. Cuando esten blandas las verduras agregue sal al gusto.
  4. Baje del fuego y sirva.

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