Risotto primavera

Este es un plato compuesto por arroz y diversas verduras , es nutritivo y delicioso , gracias a esa combinación de sabores.

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Ingredientes

500 gr de arroz
150 gr de champiñoones
1 morrón rojo
50 gr de cebolla
200 gr zapallo
200 gr zapallitos verdes
50 gr arvejas congelada
50 gr puerro
3 tomate perita
1 vaso de vino blanco
100 gr margarina o manteca vegetal
1, 5 litros agua
½ cubito de caldo de verdura
Perejil picado
Aceite de girasol
Sal y pimienta
Queso de ralla
Azafrán en cápsula

Preparación

  1. En una cacerola, coloque 1,5 litros de agua junto con un cubo y medio de caldo de verduras y llevarlo a hervor hasta que el caldo se haya disuelto por completo.
  2. Pique el ají morrón, los zapallitos verdes, los zucchinis, el puerro y rehogar, una vez cocidos, colocarlos en un bowl y dejarlos enfriar.
  3. Pique  la cebolla bien fina y rehogarla con 1/3 de la manteca, una vez esté bien blanda, agregar el arroz y mezclando constantemente, cocinar por 1 minuto.
  4.  Vierta el vino blanco y con el fuego al máximo revolver hasta que se evapore todo el alcohol.
  5. Vierta  tanta cantidad de caldo sea necesario para cubrir el arroz. Condimente  con sal, pimienta, el azafrán y agregar las arvejas congeladas. Revolver el risotto para que no se pegue en el fondo.
  6. Agregue caldo cada vez que sea necesario, es decir, cuando el arroz haya absorbido casi por completo el líquido.
  7. Cuando el arroz este a mitad cocción, agregue los vegetales ya cocidos.
  8. Cocine el arroz por como lo hace habitualmente. Una vez cocido, retirarlo del fuego, cortar la manteca en cubos pequeños y mezclarlos junto con el queso rallado dentro del risotto.
  9. Pique perejil y al momento de servir el plato, usarlo para decorar el risotto en su superficie.  

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