Risotto de arroz integral con alcachofas

El Risotto es un plato a base de arroz , es muy versátil y puede ser acompañado con plátano dulce, unas rebanadas de pan tostado o mejor aun unas tajadas de berenjenas fritas.

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Ingredientes

2 tazas de arroz integral de grano corto
4 tazas de caldo vegetal
1 tallo de perejil italiano
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo, triturado y rebanado
1 paquete
De corazones de alcachofas congelados
Sal y pimienta, al gusto
½ taza de vino blanco (opcional) o caldo 1 cebolla pequeña, cortada en cubos
3 cucharadas de perejil italiano, cortado
2 cucharadas de queso parmesano fresco
1 cucharada de mantequilla sin sal
½ taza de guisantes congelados o de lima

Preparación

  1. Lave el arroz y colóquelo en una olla con el caldo, tallo de perejil y un poco de aceite de oliva. Lleve a hervir, cubra y luego baje la temperatura y cocine a fuego lento por 30 minutos.Reserve.
  2. Precaliente el horno a 375 grados.
  3. Caliente el aceite de oliva en una cacerola, preferiblemente con tapa. Añada el ajo y cocine hasta que comience a tomar color. Añada las alcachofas y cebollas, removiendo para mezclar bien con el aceite. Cocine, hasta que la cebolla comience a caramelizar, alrededor de 10 minutos. Añada el perejil cortado, sal y pimienta y mezcle bien.
  4. Lave la sartén con el vino blanco (o caldo) y cocine a fuego alto para quitar el alcohol.
  5. Añada el arroz integral y cualquier líquido remanente en la olla. Mezcle bien. Lleve a hervir y luego cocine por 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el arroz ya no parezca una sopa.
  6. Añada el parmesano, mantequilla y guisantes. Hornee en el horno, cubierto, por unos 20 minutos, hasta que el arroz esté casi al dente.
  7. Deje reposar el arroz, cubierto, por 10 minutos. Sirva con una crujiente ensalada verde.

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