Papas y espinacas al curry

Esta exquisita preparación es ideal para comer en una almuerzo acompañada de arroz blanco y una rica ensalada verde.

Preparación: 2 horas

Porciones: 4

Ingredientes

1 cucharada de aceite
1 cucharada de comino en polvo
1 a 2 dientes de ajo, finamente rebanados
1 a 2 pimientos rojos secos, o al gusto
1 cucharadita de ralladura de limón
1 a 2 chalotes, pelados y finamente rebanados por la raíz
½ cucharadita de cúrcuma
2 cucharadas de yogur
1 taza de tomates cherry en cubos
¼ taza de agua o caldo
6-8 papas doradas pequeñas, hervidas en su piel y cortadas en cuartos
1 pequeña caja de espinaca bebé lavada
1 tallo de cilantro
1 cucharada de cilantro cortado para adorno (opcional)
Sal al gusto

Preparación

  1. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añada el comino.
  2. Cuando comience a oscurecerse, añada el ajo y chiles. Cuando el ajo comience a tomar color, añada la ralladura de limón y chalotes.
  3. Rocíe con un poco de sal y cocine, removiendo hasta que los chalotes se hayan suavizado y comenzado a caramelizar. Añada la cúrcuma y cocine por 1 minuto.
  4. Añada el yogur y mezcle bien. Cocine a fuego alto hasta que se haya hecho grueso y cualquier rastro de agua se haya evaporado junto al yogur, esto toma alrededor de 2 minutos. Añada los tomates cortados y mezcle bien. Cocine hasta que los tomates hayan soltado sus jugos. Añada 1/4 de taza de agua para hacer una salsa gruesa. Añada las papas y mezcle bien. Coloque el tallo de cilantro sobre todos los ingredientes y baje la temperatura a media, cubriendo la olla. Cocine por 5-8 minutos para calentar bien las papas.
  5. Retire la tapa, remueva el cilantro y acumule la espinaca sobre las papas, cubriendo la olla de nuevo. Cocine por 1-2 minutos, lo suficiente para marchitar la espinaca.
  6. Retire la tapa y mezcle la espinaca con las papas. Añada otra cucharada de agua si es necesario. Añada el cilantro cortado si lo está usando.
  7. Sirva con Arroz blanco o Integral
 

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