Macarrones con berenjenas

Este es una receta deliciosa para un domingo es muy nutritiva y te sustentara el resto del día, puedes usar otro tipo de pasta,y acompañarla con una rica ensalada de zanahoria y repollo.

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Ingredientes

400 gr macarrones
500 gr tomates
1-2 berenjenas
2 dientes de ajo
Albahaca al gusto
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Queso de pasta dura, pecorino ó parmesano

Preparación

  1. Corte las berenjenas en trozos pequeños, salarlos y dejarlos reposar.
  2. Mientras pele el ajo y picarlo, corte los tomates en trozos. Una vez las berenjenas suelten el amargo, lavelas  y sequelas.
  3. Caliente el aceite en una sartén y añada el ajo y las berenjenas. Cocer agua con sal y algunas gotas de aceite y hervir los macarrones.
  4. Cuando el ajo y las berenjenas estén algo dorados, añada los tomates y deje cocinar 15 minutos a fuego lento. Pique las hojas de albahaca, mezclarlas con la salsa y salpimente la salsa.
  5. Sirva la pasta acompañada de la salsa y el queso recién rallado

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