Hallacas vegetarianas

La Hallaca es un plato típico en Venezuela consiste en un guiso en masa a base de maíz envuelto en hoja de plátano lo que le da su incomparable sabor, el guiso lleva pasas aceitunas y vegetales y puede servirse junto a una ensalada de papa y zanahoria o pan.

Preparación: +2 horas

Porciones: 12

Ingredientes

1 kilogramos de harina amarilla de maíz
1 y ½ kilogramos de hojas de cambur-banana
4 berenjenas picadas en cuadros
50 gr de cebollín finamente picado
50 gr gr de ají dulce finamente picado
100 gr de garbanzos cocidos(puestos a remojar la noche anterior)
4 zanahorias
2 cebollas grandes finamente picadas
10 dientes de ajo triturados
3 berenjenas
1 taza de acelgas
250 gr de brócoli
500 gr de gluten
500 gr de champiñón
100 gr de ajo porro
250 gr de vainitas
250 gr de coliflor
250 gr de almendras
2 pimentones
250 gr de palmitos
Pasas
Salsa de soya/soja
Sal
Onoto (achiote) en grano
Aceite de maíz
Aceitunas
Gluten tostado en cuadritos
Alcaparras
Aceitunas
Palmitos
Almendras

Preparación

  1. Para la masa empiece por hacer una salsa friendo los ajos, las cebollas con aceite onotado, y salsa de soya y sal al gusto seguidamente  añada la harina de maíz haciendo movimientos envolventes.
  2. La masa debe quedar compacta de manera que no se quede adherida a la cuchara al extenderla.
  3. Para el guiso pique todos los vegetales en cuadritos, y luego se le añade los garbanzos sancochados a este guiso se le agrega salsa de soya, aceite onotado, sal, y si lo prefiere para mejorar el gusto, se le añade salsa con aliños verdes, es decir, el líquido que viene con las alcaparras y las aceitunas que puede agregarse perfectamente al guiso.
  4. Mezcle todo muy bien y dejar reposar durante la noche, preferiblemente en una olla de barro y tapado con hojas de cambur.
  5. Extienda  la masa de las hallacas y colocar en el centro la correspondiente cantidad de guiso y sobre esta, una muestra de cada uno de los elementos del adorno.
  6. Amarre con cabuya fina. Ponga las hallacas vegetarianas a cocinar en agua hirviendo durante dos horas.

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