Caponata

Es un guiso de vegetales muy popular en la cocina siciliana, el cuan tiene un sabor muy agradable gracias a las aceitunas y especias.

Plato Principal
1 hora
4 Porciones
Vegetariana

Ingredientes

4 Berenjenas peladas y cortadas en cubos

½ taza de Aceite de oliva

2 Cebollas cortadas en cubos pequeños

¼ taza de Apio cortado en cubos

2 Tomates sin pepas cortados en cubos pequeños

½ taza de Aceitunas negras sin pepa cortadas en rodajas

4 cucharas de Vinagre rojo

1 cucharilla de Pasta de tomate

1 cucharilla de Perejil picado

1 cucharilla de Tomillo picado

1 cucharilla de Azúcar

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : Coloque las berenjenas en un colador, vierta 3 cucharadas de sal y dejar reposar por una hora.

Paso 2 : Enjuague la berenjena en agua fría y sequelas.

Paso 3 : Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego lento en una cacerola u olla.

Paso 4 : Fría  las berenjenas por 5 minutos. Retirarlas del fuego y reservar.

Paso 5 : Añada el aceite de oliva restante a la cacerola u olla y calentar.

Paso 6 : Incorpore la cebolla y el apio saltear hasta que la cebolla se blanquee.

Paso 7 : Incorporare el tomate, las aceitunas, el vinagre, la pasta de tomate, la azúcar, el perejil y el tomillo picado. Remover.

Paso 8 : Incorpore la berenjena, salpimentar, tapar la cacerola y cocinar por 5 minutos más a fuego lento.

Paso 9 : Sirva y acompañe con pan tostado.