Es un guiso de vegetales muy popular en la cocina siciliana, el cuan tiene un sabor muy agradable gracias a las aceitunas y especias.
Ingredientes
4 Berenjenas peladas y cortadas en cubos
½ taza de Aceite de oliva
2 Cebollas cortadas en cubos pequeños
¼ taza de Apio cortado en cubos
2 Tomates sin pepas cortados en cubos pequeños
½ taza de Aceitunas negras sin pepa cortadas en rodajas
4 cucharas de Vinagre rojo
1 cucharilla de Pasta de tomate
1 cucharilla de Perejil picado
1 cucharilla de Tomillo picado
1 cucharilla de Azúcar
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Coloque las berenjenas en un colador, vierta 3 cucharadas de sal y dejar reposar por una hora.
Paso 2 : Enjuague la berenjena en agua fría y sequelas.
Paso 3 : Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego lento en una cacerola u olla.
Paso 4 : Fría las berenjenas por 5 minutos. Retirarlas del fuego y reservar.
Paso 5 : Añada el aceite de oliva restante a la cacerola u olla y calentar.
Paso 6 : Incorpore la cebolla y el apio saltear hasta que la cebolla se blanquee.
Paso 7 : Incorporare el tomate, las aceitunas, el vinagre, la pasta de tomate, la azúcar, el perejil y el tomillo picado. Remover.
Paso 8 : Incorpore la berenjena, salpimentar, tapar la cacerola y cocinar por 5 minutos más a fuego lento.
Paso 9 : Sirva y acompañe con pan tostado.
