Caponata

Es un guiso de vegetales muy popular en la cocina siciliana, el cuan tiene un sabor muy agradable gracias a las aceitunas y especias.

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Ingredientes

4 berenjenas peladas y cortadas en cubos
½ taza de aceite de oliva
2 cebollas cortadas en cubos pequeños
¼ taza de apio cortado en cubos
2 tomates sin pepas cortados en cubos pequeños
½ taza de aceitunas negras sin pepa cortadas en rodajas
4 cucharadas de vinagre rojo
1 cucharadita de pasta de tomate
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de tomillo picado
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Coloque las berenjenas en un colador, vierta 3 cucharadas de sal y dejar reposar por una hora.
  2. Enjuague la berenjena en agua fría y sequelas.
  3. Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego lento en una cacerola u olla.
  4. Fría  las berenjenas por 5 minutos. Retirarlas del fuego y reservar.
  5. Añada el aceite de oliva restante a la cacerola u olla y calentar.
  6. Incorpore la cebolla y el apio saltear hasta que la cebolla se blanquee.
  7. Incorporare el tomate, las aceitunas, el vinagre, la pasta de tomate, la azúcar, el perejil y el tomillo picado. Remover.
  8. Incorpore la berenjena, salpimentar, tapar la cacerola y cocinar por 5 minutos más a fuego lento.
  9. Sirva y acompañe con pan tostado.

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