Calabaza especiada con berenjena, higos y miel

Este plato tiene como ingredientes verduras protagonizada por la calabaza o auyama especiada con con higos y miel lo cual lo hace un plato exquisito, puede servirse caliente acompañado de arroz o plátano al horno.

Preparación: 30 minutos

Porciones: 4

Ingredientes

450 gr de calabaza pelada
Berenjena mediana
6 cebollitas
Almendras peladas
5-6 higos frescos
1 diente de ajo picado
1 trocito de jengibre fresco
1 rama grande de cane
½ cucharadita de cúrcuma molida
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de cilantro molido
2 cucharadas de miel
1 chorrito de vino tinto
Aceite de oliva
Sal, pimienta negra, perejil o cilantro

Preparación

  1. Trocee la calabaza y la berenjena en cubos.
  2. Pele las cebollas y pique el diente de ajo.
  3. Ponga a calentar un poco de aceite en una cazuela con la rama de canela y el jengibre rallado. Cuando empiecen a soltar aroma, añada la cebolla y el diente de ajo.
  4. Cocine todo unos minutos a fuego medio. Incorpore las almendras y dar unas vueltas.
  5. Añada la calabaza y la berenjena, salpimente ligeramente y añadir la cúrcuma, el comino, el cilantro y la miel.
  6. Riegue con un chorro de vino tinto y deje que evapore el alcohol. Baje el fuego y tape para dejar cocinar durante unos 20 minutos.
  7. Añada agua o caldo si perdiera demasiado líquido.
  8. Cuando las verduras estén muy tiernas, retire la canela, añadir los higos troceados y cocinar todo un par de minutos más

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