Esta receta es muy completa y nutritiva, y el relleno se prepara con quinoa una semilla especial por sus beneficios para la salud , puedes servirla junto a vegetales como yuca papa y zanahorias o simplemente una ensalada de tu preferencia.
Ingredientes
4 Piezas de berenjena
4 tazas de Agua
4 cucharas de Sal
1 cuchara de Aceite de oliva
1 pizca de Sal
2 tazas de Agua
1 taza de Quinoa
1 cuchara de Aceite vegetal
1 taza de Zanahoria en cubitos
2 tazas de Pimiento de colores, en cubitos
¼ taza de Puré de tomate
1 cucharilla de Orégano
1 taza de Queso mozzarella rallado
¾ taza de Salsa de tomate
Albahaca
Salsa de tomate
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Precaliente el horno 180°C.
Paso 2 : Sobre una tabla, corte las berenjenas a lo largo y coloca en un bowl con agua y sal. Repose por 1 hora para desflemar. Escurra.
Paso 3 : Sobre una charola, coloque las berenjenas y rocíe con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Envuelva cada mitad de berenjena en papel aluminio y horne hasta que se suavicen, por alrededor de 25 minutos. Retira y deje enfríar.
Paso 4 : Con ayuda de una cuchara, retire la pulpa de las berenjenas y píquelas en cubitos para agregar al relleno. Reserve.
Paso 5 : En una olla con agua caliente y sal, cocine la quinoa hasta que esté cocida. Cuele y reserve.
Paso 6 : En un sartén, caliente el aceite y cocine la zanahoria y los pimientos por 5 minutos, agregue la quinoa, la pulpa picada de la berenjena, el puré de tomate, el orégano, la sal y la pimienta. Retire.
Paso 7 : Rellene las berenjenas con la quinoa y cubre con la salsa de tomate y el queso. Horne 10 minutos más, o hasta que se derrita el queso. Retire
Paso 8 : Sirve y decora con albahaca.
