Berenjenas rellenas

Esta receta es muy completa y nutritiva, y el relleno se prepara con quinoa una semilla especial por sus beneficios para la salud , puedes servirla junto a vegetales como yuca papa y zanahorias o simplemente una ensalada de tu preferencia.

Preparación: 2 horas

Porciones: 4

Ingredientes

4 piezas de berenjena
4 tazas de agua
4 cucharadas de sal
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
2 tazas de agua
1 taza de quinoa
1 cucharada de aceite vegetal
1 taza de zanahoria en cubitos
2 tazas de pimiento de colores, en cubitos
¼ de taza de puré de tomate
1 cucharadita de orégano
1 taza de queso mozzarella rallado
¾ de taza de salsa de tomate
Suficiente de albahaca para decorar
Suficiente de salsa de tomate para acompañar

Preparación

  1. Precaliente el horno 180°C.
  2. Sobre una tabla, corte las berenjenas a lo largo y coloca en un bowl con agua y sal. Repose por 1 hora para desflemar. Escurra.
  3. Sobre una charola, coloque las berenjenas y rocíe con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Envuelva cada mitad de berenjena en papel aluminio y horne hasta que se suavicen, por alrededor de 25 minutos. Retira y deje enfríar.
  4. Con ayuda de una cuchara, retire la pulpa de las berenjenas y píquelas en cubitos para agregar al relleno. Reserve.
  5. En una olla con agua caliente y sal, cocine la quinoa hasta que esté cocida. Cuele y reserve.
  6. En un sartén, caliente el aceite y cocine la zanahoria y los pimientos por 5 minutos, agregue la quinoa, la pulpa picada de la berenjena, el puré de tomate, el orégano, la sal y la pimienta. Retire.
  7. Rellene las berenjenas con la quinoa y cubre con la salsa de tomate y el queso. Horne  10 minutos más, o hasta que se derrita el queso. Retire
  8. Sirve y decora con albahaca.

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