Las berenjenas rellenas son un platillo versátil y delicioso. Su combinación con quinoa, vegetales y queso las convierte en una opción nutritiva y sabrosa. Ideal para disfrutar en cualquier ocasión. Una verdadera delicia para el paladar.
Las berenjenas rellenas son un platillo lleno de sabor y textura.
Se cocinan lentamente en el horno hasta que se suavicen y absorban todos los aromas de la quinoa, el tomate y el queso derretido.
Al servirlas, las hojas de albahaca fresca le dan un toque de frescura que complementa perfectamente su delicioso relleno.
Una opción vegetariana que encantará a todos en la mesa.
Ingredientes
4 Piezas de berenjena
4 tazas de Agua
4 cucharas de Sal
1 cuchara de Aceite de oliva
1 pizca de Sal
2 tazas de Agua
1 taza de Quinoa
1 cuchara de Aceite vegetal
1 taza de Zanahoria en cubitos
2 tazas de Pimiento de colores, en cubitos
¼ taza de Puré de tomate
1 cucharilla de Orégano
1 taza de Queso mozzarella rallado
¾ taza de Salsa de tomate
Albahaca
Salsa de tomate
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Se precalienta el horno a 180°C.
Paso 2 : Luego, se cortan las berenjenas a lo largo sobre una tabla y se colocan en un bowl con agua y sal, dejándolas reposar por 1 hora para desflemar.
Paso 3 : Después, se escurren y se colocan en una charola, rociándolas con aceite de oliva, sal y pimienta.
Paso 4 : Se envuelven cada mitad de berenjena en papel aluminio y se hornean hasta que se suavicen, aproximadamente por 25 minutos.
Paso 5 : Una vez cocidas, se retiran del horno y se dejan enfriar.
Paso 6 : Con ayuda de una cuchara, se retira la pulpa de las berenjenas y se pica en cubitos para reservar.
Paso 7 : En una olla con agua caliente y sal, se cocina la quinoa hasta que esté lista, luego se cuela y reserva.
Paso 8 : En un sartén, se calienta aceite y se cocinan la zanahoria y los pimientos por 5 minutos.
Paso 9 : Posteriormente, se agrega la quinoa, la pulpa de berenjena picada, el puré de tomate, el orégano, la sal y la pimienta.
Paso 10 : Una vez cocinado, se retira del fuego.
Paso 11 : Se rellenan las berenjenas con la mezcla de quinoa preparada y se cubren con salsa de tomate y queso.
Paso 12 : Se hornean por 10 minutos adicionales, o hasta que el queso se derrita.
Paso 13 : Luego se retiran del horno, se sirven y se decoran con hojas de albahaca.
