Berenjenas rellenas

Esta receta es muy completa y nutritiva, y el relleno se prepara con quinoa una semilla especial por sus beneficios para la salud , puedes servirla junto a vegetales como yuca papa y zanahorias o simplemente una ensalada de tu preferencia.

Plato Principal
2 horas
4 Porciones
Vegetariana

Ingredientes

4 Piezas de berenjena

4 tazas de Agua

4 cucharas de Sal

1 cuchara de Aceite de oliva

1 pizca de Sal

2 tazas de Agua

1 taza de Quinoa

1 cuchara de Aceite vegetal

1 taza de Zanahoria en cubitos

2 tazas de Pimiento de colores, en cubitos

¼ taza de Puré de tomate

1 cucharilla de Orégano

1 taza de Queso mozzarella rallado

¾ taza de Salsa de tomate

Albahaca

Salsa de tomate

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : Precaliente el horno 180°C.

Paso 2 : Sobre una tabla, corte las berenjenas a lo largo y coloca en un bowl con agua y sal. Repose por 1 hora para desflemar. Escurra.

Paso 3 : Sobre una charola, coloque las berenjenas y rocíe con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Envuelva cada mitad de berenjena en papel aluminio y horne hasta que se suavicen, por alrededor de 25 minutos. Retira y deje enfríar.

Paso 4 : Con ayuda de una cuchara, retire la pulpa de las berenjenas y píquelas en cubitos para agregar al relleno. Reserve.

Paso 5 : En una olla con agua caliente y sal, cocine la quinoa hasta que esté cocida. Cuele y reserve.

Paso 6 : En un sartén, caliente el aceite y cocine la zanahoria y los pimientos por 5 minutos, agregue la quinoa, la pulpa picada de la berenjena, el puré de tomate, el orégano, la sal y la pimienta. Retire.

Paso 7 : Rellene las berenjenas con la quinoa y cubre con la salsa de tomate y el queso. Horne  10 minutos más, o hasta que se derrita el queso. Retire

Paso 8 : Sirve y decora con albahaca.