Arroz salteado con champiñones con berenjena frita

Este plato consta de dos partes por un lado un rico arroz salteados con champiñones que le da un alto valor proteico y como complemento unas deliciosas y crujientes berenjenas preparadas de manera sencilla y rápida.

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Ingredientes

300 gr de arroz
120 gr de champiñones
4 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta molida
120 gr de guisantes
1 o 2 zanahorias
2 berenjenas
Aceite
Harina aceite de oliva
Sal

Preparación

  1. Prepare el arroz con los guisantes y la zanahoria cortada en dados pequeños en abundante agua. Cuando el arroz esté tierno, enfriamos y reservamos.
  2. Pique los champiñones y los saltéelos junto a los ajos picados. Cuando los champiñones estén salteados, agregue el arroz con la zanahoria y  los guisantes.
  3. Para la berenjena frita, lavelas yt cortelas en rodajas medianas, condimentelas con sal y pimienta al gusto y coloque en un sartén con aceite caliente hasta que esten doradas.
  4. Sirva el Arroz acompañado de las berenjenas

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