Arroz frito con arándanos y berenjenas

Esta es una comida especial y rendidora y perfecta para acompañarla con una rica ensalada, o simplemente con unas tajadas de plátano.

Preparación: 1 hora

Porciones: 2

Ingredientes

1 berenjena mediana
4 cdas de sal de mar
1 litro de agua
1 taza de harina de trigo
Sal y pimienta
1 cda. de consomé vegetal
1 taza de arroz
5 cdas. de arándanos
2 dientes de ajo
4 cdas. de aceite vegetal
Sal

Preparación

  1. Remoje el arroz en agua caliente durante 15 minutos.
  2. Corte las berenjenas en tiras largas y remójelas en el litro de agua, agrege la sal y deja reposar por 20 min.
  3. Prepare el arroz como lo hace habitualmente.
  4. En una cacerola amplia caliente  el aceite, agrege los dos dientes de ajo y la taza de arroz, fríalo moviendo constantemente hasta que tenga un tono dorado homogéneo, agrege dos tazas de agua y cuando hierva baja el fuego y tapa, pasando 10 minutos, agrege los arándanos y vuelva a tapar, apage cuando se haya consumido el agua totalmente. Revuelva y reserve.
  5. Saque las tiras de berenjena del agua, séquelas muy bien, en un plato extendido expanda la harina y agrega el consomé en polvo y la pimienta al gusto.
  6. Revuelva y enharine cada tira de berenjena. En un sartén ponga a calentar aceite suficiente y cuando esté muy caliente fríe tus tiras, cuando doren retíralas  y pásalas por papel absorbente.
  7.  Sirva el arroz y encima tiras de berenjena fritas.

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