Arroz congrí, mojo cubano con yuca

El plato consiste en 3 partes, el arroz, el seitan y la yuca, es muy completo y versátil, se puede sustituir la yuca por plátano o papas sancochadas.

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Ingredientes

Pimientos de 3 colores (rojo, verde, amarillo)
½ pimiento (si usas pimiento americano o europeo, el cubano es muy pequeño)
4 cucharadas de aceite neutro (soja, maíz, girasol)
1 cebolla pequeña cortada en juliana
2 dientes de ajo
1 cacharadas de comino molido
2 hojas de laurel
100 gr de arroz
100 gr de alubias negras (porotos negros)
200 mililitro de caldo de verduras
Sal a gusto
2 cebollas medianas cortadas en juliana
2 dientes de ajo picados
4 o 5 cucharada de aceite
Jugo de medio limón
1 yuca mediana
Mojo cubano

Preparación

  1. Cocine las alubias negras (porotos negros o frijóles) en una olla a presión durante media hora o cocinar con el método tradicional remojando la legumbre durante 8 horas.
  2. Sofria en aceite caliente los pimientos picados, cuando empiecen a ablandar agregar la cebolla y el ajo, seguir cocinando hasta que la cebolla empiece a perder color, agrege el comino molido y mezcle, cocine durante 3 minutos.
  3. Incorpore los porotos negros con el sofrito y cocinar un par de minutos más, con unas cucharadas del agua de los porotos, agregar 200 ml de caldo (puede ser el caldo del mismo frijol hervido), agregar sal a gusto.
  4. Cuando el caldo empiece a hervir agregue el arroz y cocinar a fuego bajo con olla tapada durante 15 minutos.
  5. Para el Mojo Sofria la cebolla y el ajo a baja temperatura en el aceite hasta que este la cebolla bien tierna, quitar el exceso de aceite y condimentar con sal y limón.
  6. Corte la yuca en dos, poner a hervir la yuca durante al menos 45 minutos, hasta que esté bien tierna, Condimentar con el mojo y servir

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