Tacos de lentejas al curry

Tacos rellenos con lentejas y una mezcla de especies , resaltando el sabor del curry que lo hace delicioso al paladar.

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Ingredientes

100 gr de lentejas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña
1 cucharadita de curry
1 cucharadita de pimentón molido
Sal y pimienta negra al gusto
Una lechuga mediana
1 tomate grande
1 zanahoria
1 pimentón rojo pequeño
Queso mozzarela
Perejil o cilantro fresco
1 limón
6 tortillas de de trigo para taco

Preparación

  1. Caliente el aceite de oliva  en un sartén y agregue la cebolla picada en trocitos, añada la lentejas previamente cocinadas, salpimentar y agregar las especias.
  2. Cocine unos minutos y cubrir con unos dedos de agua llevando a ebullición.
  3. Cocine a fuego lento durante 15-20 min, agregando liquido a medida que haga falta.
  4. En otra cacerola saltee la zanahoria y pimenton cortados en juliana.
  5. Coloque una base de lentejas en el centro de cada tortica añada unas hojas de lechuga cortada a la juliana, unos trozos de tomate y tiras de zanahoria y pimentón
  6. Agregue el queso unas hojitas de perezjil o cilantro y finalice con jugo de limón
  7.  

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